Ресторан Tiflis (Тифлисъ)

Разнообразие зелени и овощей, изысканные соусы и ароматы специй — грузинская кухня не оставит равнодушным никого. Кулинарные традиции этой страны насчитывают тысячи лет. Чтобы почувствовать Грузию, нужно там побывать. Чтобы попробовать настоящую грузинскую кухню, достаточно прийти в ресторан «Тифлисъ».

Тифлисъ — так звучит старое название Тбилиси. Интерьер ресторана «Тифлисъ» полностью передает атмосферу города конца XIX-начала XX века. Уже приоткрыв входную дверь, вы перенесетесь в Грузию, забыв, что находитесь в Минске. Сначала попадете в подъезд грузинского дома:

• Садик с зеленью и «квеври». Квеври — крупный глиняный сосуд, то, в чем грузины испокон веков готовили и продолжают готовить вино вот уже 8000 лет. Да-да, здесь нет опечатки. Археологи нашли на территории Месхети сосуд с виноградными косточками. После тщательного исследования лабораторией Итальянского университета было получено заключение о возрасте виноградных косточек, датированное VI тыс. лет до н.э. И с того момента колыбелью виноделия считается Грузия.
• Большое зеркало, рисованные вазоны с цветами, двери квартир. Последние были привезены из Тбилиси: они остались от старого дома, который уже снесён. Сначала вы окажетесь в основном зале с дубовым полом. На стенах висят снимки Тбилиси: старые фотографии с правой стороны, а современные — с левой. Проход из главного зала ведет в комнату «Пиросмани».

Затем мы попадаем в уютный малый зал. Здесь находятся фотографии людей, которые стали гордостью Грузии: княжеских семей, грузинских красавиц, уголок Давида Сараджишвили — известного мастера коньячных дел, уголок Митрофана Лагидзе — основателя лимонадного дела в Грузии. Кстати лимонад Лагидзе был удостоен Гран-при Парижской выставки 1907 года.

Находкой для гостей станет зал-музей, который посвящен Боржоми. Здесь вы увидите всю историю известной минеральной воды в макетах, фотографиях и иллюстрациях.

Особого внимания заслуживает кухня ресторана. В заведении уверены: невозможно готовить грузинские блюда по книжкам. Поэтому шеф-повара разных регионов Грузии, впитавшие кулинарное чутье с молоком матери, приехали в Минск и раскрыли секреты приготовления и особенности своих блюд. Помимо разнообразных мясных, в меню вы найдете вкуснейшие постные блюда. Даже хлеб в ресторане выпекают сами, традиционно на камнях. «Тифлисъ» уверен в безупречности своей кухни. В каждый предмет интерьера ресторана, в каждое блюдо, в каждый напиток вложено много любви. И вы сразу почувствуете это, побывав в заведении хотя бы однажды.

Немного о процессе становления кухни «Тифлиса»

Каждый регион Грузии гордится своими блюдами, и ресторан для «постановки» вкуса привлек шеф-поваров разных регионов.

Зизиашвили Тома и Тина — талантливая семья поваров из Грузии — были первыми.

Антидзе Зураб — на протяжении нескольких лет радовал наших гостей лучшими блюдами и восстановил старинный, почти утраченный рецепт приготовления блюда борани.

Сутидзе Мераб — стал душой «Тифлиса». Он не только разработал блюда, но и подготовил несколько высококлассных поваров, один из которых, впоследствии сменил его на этом нелегком месте.

Последние четыре года шеф-поваром является приемник Сутидзе Мераба, талантливый узбекский повар из Ферганы Вахидов Улугбек, который возвел блюдо чакапули на новый уровень, недосягаемой ни для кого вкусовой гармонии.

Трудно представить ресторан «Тифлисъ» без директора по производству — Натальи Михайловны Ширко, которая, войдя в двери заведения в 2013 году, прошла все участки и бессменно является опорой ресторана во всех новых начинаниях.

С уважением к Вам Лазишвили Н., Леонов Д.